プロが教える時短で美味しいぶり大根のレシピ

1. 大根は使う分だけカット
2. 皮をむき5cm程の厚さで半月切り
※大根は中央から上部（葉の部分）が水分が多く、煮物に適しています。
※大根は煮崩れしずらい野菜なので面取りはしなくて大丈夫です。

3. 米のとぎ汁又はお水をお鍋にいれカットした大根を入れて強火にする
※とぎ汁又は水は鍋に大根を入れて全て浸かる量を鍋に入れてください
※根菜はお湯からではなく、水から火にかけます。
※米のとぎ汁で大根を茹でると苦味、臭みなどのアクが抜ける、柔らかくする、透明感が出る、味が染み込みやすくなるという効果があります。

4. 沸騰したら中火に変えて落し蓋をし15分茹でる
※落とし蓋はアルミホイルでOKです。
※ぬかの成分が浮いてきますが、大根特有の臭いとえぐみを吸着してくれる作用があるので取らないでOKです。

5. 15分経過したら竹串を大根に刺す
※すっと串が入れば火が通っています。刺して硬い場合は更に数分茹でてください。
6. 茹で上がった大根は冷水に入れて米ぬかを落とし、水を切っておく

大根を茹でている間に作りましょう！
1. 調味料を全て鍋に入れて強火にする
（酒100ml、醤油55ml、みりん20ml、砂糖30g、生姜の皮2〜4枚）
2. もしご自宅に赤味噌があれば小さじ1杯いれる
※コクを出す為の隠し味です！なくてもOKです。
3. 砂糖が溶けたら火を消して冷ます
※冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。

大根を茹でている間に作りましょう！
1. ぶりの切り身を半分にカット
※小ぶりの場合はカットしなくてOKです。

2. 鍋に水と塩を入れて塩水を作る（水1Lに対し大さじ2の塩を混ぜる）
3. 塩水の中にぶりを入れて中火にする
※塩水にすることにより、ぶりの臭みを取ることができます。

4. 中火で約4分、湯気が出てきたら火を止めてそのまま10分放置（低温調理でゆっくりと火を入れる）
※沸騰させるとぶりの脂が抜けてパサパサになってしまうので沸騰しないよう注意が必要です。
※途中でアクが浮いてきますが取らなくてOKです。

5. 10分経過したらぶりに火が通っているか確認をする
※ぶりを軽く開いて白くなっていれば火が通っています。

6. 火が通っていることを確認したら、氷水を作りぶりを入れる
7. ぶりについている鱗やアクを指の腹を使い丁寧に落とす
※氷水に入れることにより、身が締まり旨みが閉じ込めることができます。
8. ぶりを1枚ずつキッチンペーパーで挟み、充分水ずんを拭き取る

1.  ジップロックに茹でた大根と低温調理したぶりを重ならないように入れる
2. 冷ましておいて煮汁を入れる

3. ジップロックからなるべく空気を抜いて大根とぶりが全て煮汁に浸かるよう平らにし、冷蔵庫にて1時間冷やす
※たまに揺すると味付けが均等になります。

温め方法は３通りあります。

①ジップロックごと湯煎する
※温度が高いとビニールが溶けてしまうので注意が必要です。また、鍋肌にビニールが当たってしまうと同様に溶けてしまうので鍋は大きくて多量のお湯が必要です。
※お湯の温度は沸騰しないくらいが適切です。
②お皿にぶりと大根を移して電子レンジで温める
③鍋に移して加熱する
②と③は温め過ぎてしまうと低温調理で閉じ込めたぶりの脂が抜けてしまいパサパサになってしまいますので注意が必要です。

今回、薬味は白髪ネギと生姜の千切り、彩りでさっと茹でたいんげんを用意しました。
白髪ネギを簡単につくれる調理器具も売っておりますが、お時間が無い時は万能ねぎでも充分美味しくいただけます！