地産地消。繋がりで食材調達。船橋のスペインバル「カジェーロ」オーナーにインタビュー

宜しくお願いします。
食材は地産地消をテーマに仕入れを行っています。
船橋は漁港もあるし、野菜も取れるのでこれを活かしたほうが良いと思ったのです。
野菜は農家さんと直接契約しています。
西船橋にある小松菜で有名な平野農園さん。僕の地元にある印西の柴海農園さん。2つの農園さんをメインに仕入れをさせていただいています。
やっぱり野菜は造り手と鮮度で全然美味しさが違うのです。
畑まで行ってその場で食べたら、味が全然違うことに気がついたのです。
今でも足を運んで仕入れをしています。
ちなみに魚は契約している漁師さんがいるので、近くの船橋漁港まで直接取りに行っています。

やっぱりまずは自分たちが必ず食べて試しています。
あとはワインを楽しんでもらいたいので、ワインと合うような料理になるよう食材を選ぶようにしています。お肉は葡萄牛という、ぶどう粕やハーブを食べさせて育った牛のお肉を出しています。
また、豚肉も国産豚とは一味違う特徴を持つスペイン産豚肉をお出ししています。

オーガニックワインをオススメしています。気が抜けている感じがして、以前は実は余り好きじゃなかったのですが、最近ではフランスの有名なワイナリーもオーガニックワイン造りを始めたりしていまして、オーガニックワインも美味しくなってきました。

様々な国のワインを用意しているのですが、葡萄はその国の自葡萄を使っていたり、小さいワイナリーでも味が良くて、自分たちの国の良さが引き出されているようなワインを選ぶようにしています。
スペインならテンプラリーニョやガルナッチャの葡萄。チリならカルメネールの葡萄、アルゼンチンならマルベック、ポルトガルならモスカテルみたいな感じです。
もちろん、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンみたいな有名な葡萄の品種を使ったワインも置いてありますが、カジェーロでとにかく色んな味に出会ってほしいのです。

グラスワインも色々楽しんでほしくて、バランスを考えて３種類を選んでいます。赤ワインだと果実味があるワイン、樽香のあるワイン、飲みやすいワイン。みたいな感じです。
白だと、酸味があるワイン、ふくよかなワイン。バランスが良いワイン。
バラエティを考えて、お客様から軽く伺ってそのニュアンスに合うものから出すようにしています。

そうですね。
それでお客様の好みにマッチした瞬間はやっぱり嬉しいですね。やりがいを感じます。

まずは、イケメンスタッフがいるので、女性のお客様は是非声をかけてください（笑）

あと、カジェーロはタパスという小皿料理のお店ですが、日替わりで５種の持ち合わせプレートもご用意しております。
行ってもらえたら予算やお好みに合わせても作らせてもらいます。
ちょっとずつ色んな味を食べてほしいので、プレートで美味しいところをお出しします。
それで気に入った料理を見つけて、カジェーロを楽しんで欲しいですね。

そうですね。普段使いをして、色んなものを食べてほしいので、特に「これ！」というのはありません。
どちらも手作りですし、一品一品しっかり作っているので自慢の料理です。
本場のスペインバルは喫茶店と居酒屋と食堂が一緒になったような生活の延長線上にあるような業態なのです。
カジェーロにも気軽に来ていただいて、ちょっとカウンターでワインを一杯だけ飲んで帰られるようなスタイルでも大歓迎ですよ。

そうです。
カジェーロはスペイン語で「寄り道とかハシゴ酒」みたいな意味なんです。
だからふらっと寄ってもらうのも大歓迎です。

高校生時代に、地元の中華屋のような居酒屋でアルバイトをしていました。
特にやりたいこともなかったので、そこで社員にならないか？と声をかけていただいて就職したのですが、これがなかなか面白かったのです。
小さな居酒屋さんだったので、とにかく人のふれあいが楽しくてのめり込んでいきました。
その後、ご縁があって都内にあるホテルのレストランで働き始めました。それが洋食に入るきっかけです。１年くらい働いた後、本格的にフレンチの勉強をしたくなって、箱根のプリンスホテルで住み込みで働き始めました。

山の中のホテルで遊ぶところもありません。最初は4畳半の4人部屋でした。半年経ってからようやく二2部屋になりました。
朝から晩まで仕事をしていましたが、温泉だけは入り放題でした。（笑）

やっぱりホテルでの経験が一番勉強になりました。
最初の1年は雑用でしたが、次第に調理もさせてもらえるようになって、フレンチだけでなくて忙しい時は、イタリアン・中華・和食にまわされる。結果的に総合的に勉強になりました。

ケーキもそこで覚えさせてもらいました。
クリスマス時期は５日間位ひたすら生クリームをスポンジに塗っていました。最初は先輩たちの速さに驚いたのですが、2・3日やっていると自分でも驚くほど早く塗れるようになるんですよ。
正月はお節の仕込み。年末はかなりハードでしたね。
ただ、濃密な3年間を過ごさせてもらいました。その後も都内のホテルや、千葉県内の飲食店で働かせていただきながら飲食業について勉強をさせてもらいました。

そうですね。
僕は変なところで凝り性なのですが飽き性な部分もあるので、メニューやワインはすぐに変えてしまいます。
自分でやっていて飽きないように、色々と変えていきたいとは思っていますが、今後はロゼワインに力を入れたりワインの飲み比べとかのイベントも開催したいです。

こちらこそありがとうございました。
カジェーロにフラッと寄り道がてら気軽にご来店ください。

最後にカジェーロを支えて呉れている心強い２人のスタッフの事も少しご紹介させて頂けたらと思います。